Food Quality and Structural Stability by Analytical Centrifugation – TH Version Available

สำหรับบทความนี้ เครื่องวิเคราะห์การกระจายตัวอนุภาคเพื่อดูพฤติกรรมการแยกชั้นแบบใช้แรงเหวี่ยงหนีศูนย์กลางที่มีชื่อว่า LUMiFuge ถูกนำมาใช้วิเคราะห์การตกตะกอน การลอยตัวเป็นชั้นครีมของผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ได้แก่ นม โยเกิร์ต ลิ่มนม (กึ่งแข็งกึ่งเหลวคล้ายเจล) และซอสมะเขือเทศ ผลการวิเคราะห์ปรากฎว่า ความคงสภาพของอาหารที่ถูกทดสอบดังกล่าวขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ กระบวนการผลิต และ ปริมาณไขมัน